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L'eau de source : l'élément incontournable pour une bonne qualité de truite

★La provenance

Une nappe phréatique est à l'origine de l'alimentation en permanence de notre pisciculture. La qualité de son eau est reconnue et alimente actuellement en eau potable plus de 60 communes avoisinantes.

★ La température

La température de notre eau est de l'ordre de 12,5°C toute l'année et ne varie pas compte tenu du débit de la source.

Présentation

Créée en 1972 sur un site médiéval où l’élevage de truites était déjà pratiqué par les moines Clunisiens du Prieuré de Manthes au XVIème siècle, la Pisciculture des Sources a su profiter de sa situation géographique et géologique exceptionnelle et de son cadre naturel hors norme pour acquérir au fil du temps une réputation et un savoir-faire indéniable, lui permettant de proposer une gamme de salmonidés de très grande qualité et un service à la carte adapté à tous les besoins.

Truite Fario

Truite Arc-en-ciel

Omble de Fontaine

Un système de production adapté, un savoir-faire préservé

Notre exploitation aquacole est qualifiée de salmoniculture en rapport aux trois espèces différentes de poissons que nous produisons avec passion et qui font partie de l’ordre des salmonidés :

La Truite Fario ou Truite commune (Salmo trutta fario)

La Truite Arc-en-ciel (Onchorhynchus mykiss)

L’Omble de fontaine ou Saumon de fontaine (Salvelinus fontinalis)

En outre, si le coeur vous en dit, nous tenons à votre disposition des poissons spéciaux issus de notre élevage, obtenus à force de sélection et qui ont la particularité d’avoir une robe très claire jaune-orangée. Cette absence de pigmentation s’appelle l'albinisme (que l’on peut retrouver sur d’autres espèces : lapins, poules, humains, etc.). Très belles à l’oeil, ces truites sont appelées truites Arc-en-ciel Albinos ou Golden. Aussi, nous disposons désormais d’Hybrides, visualisables dans la partie “Reportage” de notre site web.

Nous réalisons nous-même toutes les étapes relatives à la production aquacole, dans sa globalité :

REPRODUCTION ➯ INCUBATION ➯ ECLOSION ➯ PREGROSSISSEMENT ➯ GROSSISSEMENT ➯ LIVRAISON

Toutes ces étapes représentent un atout indéniable pour notre structure.

Nous contrôlons ainsi les souches élevées et nous préservons le site de production de toutes maladies virales en interdisant son accès à toutes introductions de poissons vivants.

Nous pratiquons les pontes deux fois par an (novembre et mai), en utilisant la technologie avancée du décalage photopériodique qui nous permet, tout au long de l’année, de proposer à notre clientèle une gamme de poissons allant de l’œuf embryonné prêt à éclore, aux alevins (à vésicules résorbées ou nourris), truitelles, truites, et très grosses truites pouvant peser au-delà des trois kilos.

Si l'élevage s’est progressivement mécanisé, la majeure partie des tâches piscicoles demeurent manuelles, préservant ainsi le savoir-faire artisanal primordial pour l'obtention d'une bonne qualité de truite.

Le nourrissage est effectué exclusivement "à la main" conférant au cheptel une cadence de nourrissage appropriée aux différents lots. Les doses sont adaptées en permanence, en fonction du comportement des poissons. Les rations données manuellement, contrairement au nourrissage automatisé, possèdent une teneur aléatoire et sont inférieures aux tables de rationnement appliquées en règle générale, engendrant une lutte constante et une vivacité particulière pour nos poissons, leur conférant une fermeté de chair irréprochable et un comportement adapté au rempoissonnement. Nos truites sont aussi systématiquement mis à jeun toutes les semaines, entre 1 et 2 jours. Et si des aérateurs viennent palier des baisses chroniques en oxygène le long de notre circuit hydraulique, nous excluons les procédés de sursaturation gazeuse afin de respecter au plus près le rythme biologique de l’animal.

Les temps de croissance pour obtenir une truite portion arc-en-ciel (d’environ 250 g) oscillent entre 14 et 22 mois. Pour l’omble de fontaine et la truite fario, les délais augmentent quelque peu pour atteindre une fourchette comprise entre 18 et 24 mois.

Cette politique d'exploitation influence bien entendu largement des coûts de production élevés, mais nous positionne en terme de qualité de truites parmi les meilleurs producteurs du marché.

D'autre part, nous sommes très attachés à la mise à jeun du poisson chaque semaine ou plusieurs jours avant tout chargement et transport par camion, garantissant ainsi le bon comportement du poisson à l’arrivée.

Le choix de bons fournisseurs

L'alimentation nous apparaissant comme la base de la qualité de notre poisson, nous sommes très attentifs à la sélection du bon produit nécessaire pour un grossissement évolutif et de qualité de nos truites.

Nous avons choisi de préserver notre qualité de poisson en sélectionnant des produits alimentaires "moins performants" en terme de grossissement, mais beaucoup plus sains, rendant la chair de truite plus fine et meilleure au goût du consommateur, sans compter la meilleure vitalité du poisson conférée. Nous privilégions les aliments à base de farines et huiles de poissons (non issues de mer Baltique) et tous nos aliments sont garantis sans OGM et huile de palme.

Une pisciculture saine

Afin de préserver au mieux notre exploitation piscicole de toute contamination externe, nous sommes très rigoureux sur les précautions prises contre ce phénomène parfois répandu dans le monde aquacole.

Depuis sa création en 1972, aucune maladie virale, légalement réputée contagieuse n'a été révélée dans notre élevage, et nous comptons bien préserver cet atout dans les années futures. Nous disposons d’ailleurs de l’agrément zoosanitaire délivré à l’échelle nationale, ainsi que de la plus haute distinction, le “statut indemne” délivré par les instances européennes, suite à une campagne d’analyses remontant aux années 90.

Cela passe par des mesures parfois astreignantes mais nécessaires et auxquelles nous sommes attachés :

✓Contrôle de la souche par la production sur site de nos propres oeufs et géniteurs.
✓Isolement sanitaire des différentes plates-formes au moyen de pédiluves et systèmes de désinfection à base de Désogerme.
✓Désinfection systématique du matériel et du personnel.
✓Désinfection du camion après chaque livraison et son stockage hors de la pisciculture.

Ces mesures vont dans le sens d'un positionnement de qualité pour une pisciculture saine à la hauteur de notre réputation.

Attachés à des valeurs environnementales, nous fûmes en 1991, une des premières piscicultures françaises à adopter un système de filtration des matières en suspension en sortie d'élevage, grâce à un filtre à tambour (avec mailles inox de 60 microns) placé en amont de nos bassins de décantation.

Toute cette structure, laissée volontairement la plus naturelle possible, est non seulement la vitrine de l’entreprise, mais aussi l’outil de production indispensable pour satisfaire des critères de qualités auxquels nous sommes très attachés :

★La robe (couleur, aspect)
★Le comportement (vivacité, adaptation, robustesse)
★La qualité gustative (alimentation protéïnée, garantie sans OGM et respect des temps de croissance)

Alimentée par la source de Petite Veuze, La Pisciculture des Sources dispose entre autre :

★d’une propriété arborée s’étendant sur 7 hectares, en plein cœur du village de Manthes.
★de sources résurgentes à température constante (12°C), été comme hiver.
★de 4000 m2 de bassins entièrement naturels, de 2 à 3 mètres de profondeur, où se mêlent poissons et végétation.
★de 2000 m2 de bassins type « Raceways », bétonnés uniquement sur les flans (pour faciliter les diverses tâches quotidiennes), mais conservant le fond naturel, en gravière, pour le plus grand confort de nos poissons.
★d’une écloserie et d’un laboratoire d’incubation modernes.

Si vous souhaitez connaître nos bonnes adresses, nos partenaires privilégiés, n’hésitez pas à visiter la page “PARTENAIRES” de ce site.

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